Gamberi Rossi Marinati in Salsa di Soia e Olio di Sesamo
su Composta di Arance e Cipolla Rossa
Ingredienti
Gamberi Rossi cat. L n°12
Misto semini croccanti q.b.
Salsa soia q.b.
Olio di sesamo q.b.
Pepe bianco q.b.
Arance pelate a vivo 90 g
Cipolla rossa tritata 90 g
Zucchero 60 g
Aceto bianco 10 g
Procedimento
In un pentolino mettere a freddo le arance pelate a vivo, l'aceto bianco, lo zucchero, la cipolla tritata e il pepe bianco. Cuocere a fuoco delicatissimo fino a riduzione dei succhi, ottenendo una composta densa ma non dura.
Nel frattempo marinare i gamberi sgusciati in salsa di soia e olio di sesamo per 15 minuti.
Plating — Versare su un piattino fondo la composta tiepida e su di essa i tre gamberi rossi (scolati dalla marinatura) dei quali uno panato nei semini croccanti. Decorare con qualche foglia di valeriana.