Gambero Rosso in Crosta di Panelle
e Ketchup al Mandarino
Ingredienti
Gambero Rosso cat. XXL n°4
Panelle fresche pz 12
Succo di mandarino 100 g
Concentrato di pomodoro 80 g
Aceto bianco 50 g
Zucchero 15 g
Uova e farina "00" q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per frittura
Procedimento
In un pentolino unire il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto, il succo di mandarino e sale. Cuocere a fuoco lento finché il ketchup sarà compatto e raffreddare in una ciotola.
Sgusciare i gamberi rossi, lasciando la coda che sarà la parte decorativa, sbriciolare nel robot da cucina le panelle lasciandole grossolane e preparare una pastella fatta di uova, acqua e farina in ugual peso.
Inserire uno steccone da cucina all'interno di ogni gambero rosso per tutta la sua lunghezza, immergerli nella pastella e successivamente nelle briciole di panelle.
Far aderire bene la panatura facendo pressione con la chiusura della mano ed infine congelarli per un ora a -18°C.
Scaldare l'olio di semi fino a 180°C e friggerli ancora ghiacciati. A fine cottura estrarre lo steccone, salare, pepare a piacere e servire con il ketchup al mandarino.
Decorare con misticanza fresca di stagione.