Gambero Rosso in Crosta di Piadina su Babaganoush
di Melanzana Viola, Yogurt e Salsa Barbecue
Ingredienti
Gamberi Rossi cat. XXL n°4
Piadina integrale 2 pz
Melanzana viola 1 pz
Tahin (pasta di sesamo) q.b.
Menta, basilico, succo limone, aglio q.b.
Yogurt bianco naturale 1 vasetto
Salsa barbecue q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento
Lavare la melanzana e metterla in forno intera a 180°C finché non sarà morbidissima (circa 1 ora). Sfornarla, raffreddarla, pelarla, tagliarla a pezzettoni e lasciarla sgocciolare in uno scolapasta per 15 minuti.
Sgusciare i gamberi rossi, lasciando la coda decorativa, e pennellarli di olio di oliva. Tagliare la piadina a fasci lunghi dentro i quali arrotolerete i gamberi rossi.
Mettere nel forno già caldo a 200°C gli involtini per pochi minuti in modo che la piadina diventi croccante e il gambero rimanga sodo e succoso.
Nel frattempo porre in un robot da cucina la polpa di melanzana, la tahin, il basilico, la menta, l'aglio (cotto al microonde per pochi secondi), poco succo di limone, sale e pepe. Frullare e tenere a temperatura ambiente.
Plating — Disporre al centro del piatto un po' di yogurt al naturale, sopra il babaganoush di melanzana, al top il gamberone in crosta e accompagnare con salsa barbecue. Decorare con foglie di basilico oleate.