Gnocchi di Patate al Gambero Rosso, Salsa al Broccoletto, Cime di Rapa e Yogurt di Capra al Wasabi

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente leggermente salata. Scolarle e passarle al passaverdure mentre sono calde. Aggiungere al purè il Sublime e la fecola di patate. Impastare delicatamente a mano e far riposare almeno 15 minuti, poi formare gli gnocchi.

In acqua bollente salata cuocere prima i broccoletti e dopo due minuti le cime di rapa. Scolare le verdure lasciando da parte un po' di acqua di cottura.

Frullare le verdure con olio di oliva, acqua di cottura, sale e peperoncino. La salsa dovrà essere liscia e setosa ma non liquida. In una ciotolina mescolare lo yogurt di capra con la pasta di wasabi a piacere. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Plating — In una fondina versare la salsa verde tiepida e su di essa gli gnocchi. Decorare con qualche cimetta di rapa sbollentata e la salsa allo yogurt e wasabi.

Plus — Se vuoi puoi farcire gli gnocchi con una battuta di Nudo & Crudo con sale e pepe.