Macco di Fave e Quinoa
Terra e Mare
Ingredienti
Fave secche 200 g
Quinoa 100 g
Cipolla bianca 80 g
Prezzemolo q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
Sublime Rosso di Mazara q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Gambero Rosso (facoltativo)
Procedimento
In una casseruola con olio di oliva appassire la cipolla bianca e il finocchietto selvatico tritato, aggiungere le fave secche già lavate, e poco alla volta aggiungere acqua finché non saranno cotte aggiustando di sale e pepe; la quantità di acqua sarà circa 4 volte il peso delle fave.
In un pentolino con acqua bollente salata cuocere la quinoa e nel frattempo sbollentare le foglioline di prezzemolo e frullarle con olio di oliva e sale per ottenere un pesto.
Scolare la quinoa cotta e dividerla in due ciotole: in una aggiungere il pesto di prezzemolo e nell'altra il Sublime diluito in un po' d'acqua di cottura. Avremo così due differenti tipi di quinoa.
Plating — Su un piatto piano versare un mestolo generoso di macco di fave, disporre su esso i due tipi di quinoa e volendo una quenelle di tartare di gamberi rossi condita con olio e sale. Decorare con cimette di finocchietto selvatico fritto croccante e gocce d'olio di oliva.