Risotto alla Menta con Peperone e Limone Arrostiti, Gambero Crudo ed Elisir "Message in the Bottle"

Lavare e tagliare a fette il limone giallo e posizionarlo in forno a 180°C in una teglia con carta da forno; stessa cosa per il peperone rosso. Quando saranno ben arrostiti tirarli fuori e lasciarli raffreddare nel più breve tempo possibile.

In un pentolino versare il riso Carnaroli facendolo tostare a secco e quando comincerà a profumare intensamente iniziare la cottura versando poco alla volta acqua bollente.

Nel frattempo spellare il peperone e tagliarlo a cubettini, condirli con olio e un pò di menta tritata. Ridurre in tartare il limone arrostito e condirlo con olio e menta tritata. Sgusciare i gamberi rossi e tagliarli a tocchetti massaggiandoli con un pò di olio di oliva.

Quando il riso avrà raggiunto i 14 minuti di cottura spegnere il fuoco e mantecare con sale, menta tritata finemente, pepe, gocce di aceto bianco, burro e parmigiano. Mescolare per 3 minuti aggiungendo acqua bollente se necessario.

Plating — Versare il risotto sul piatto alternando su di esso tocchetti di gamberi rossi, peperoni e limoni arrostiti. Decorare con gocce di elisir "Message in the Bottle" e foglioline piccolissime di menta.