Spaghettone al Pesto di Cipollotto Bruciato al Basilico
ed Elisir "Message in the Bottle"
Ingredienti
Spaghettone trafilato al bronzo 300 g
Cipollotti 1 mazzetto
Mandorle tostate 50 g
Basilico qualche foglia
Gambero Rosso cat. L n°4
Elisir "Message in the Bottle" q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Spuntare e lavare i cipollotti, tostarli in forno a 180°C e tirarli fuori solo dopo averli bruciacchiati.
In una caraffetta frullare le mandorle pelate tostate, i cipollotti bruciati, l'olio d'oliva, il sale ed il basilico secondo vostro gusto.
Cuocere la pasta in acqua salata e appena sarà molto al dente passatela in una padella dove avrete fatto tostare anticipatamente una puntina di peperoncino in olio d'oliva.
Continuare la cottura per un paio di minuti e mantecare con qualche goccia di elisir di rosso di Mazara e acqua di cottura finché la pasta sarà cremosa e lucida.
Plating — In un piatto fondo versare il pesto di cipollotto, adagiare su esso un nido di spaghettoni e al top un gambero rosso crudo al naturale. Decorare con foglie di menta fresca.