Tartare di Gamberi Rossi in Veste di Rucola Selvatica
con Cuore di Fragole e il Loro Aceto
Ingredienti
Nudo & Crudo 2 confezioni
Fragole rosse 100 g
Rucola selvatica 1 mazzetto
Aceto di vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Senape in grani q.b.
Procedimento
Scongelare in acqua fredda le confezioni di Nudo & Crudo, battere leggermente al coltello e condire con un pò di olio di oliva e sale. Porre in una ciotolina e raffreddare in frigo.
Tagliare metà delle fragole a piccolissimi cubetti e condire con aceto bianco, rucola tritata, senape e olio secondo vostro gusto senza acidificare troppo.
In una caraffa frullare le restanti fragole con lo stesso peso di aceto bianco, creando così un aceto di fragole.
Formare nelle mani oleate delle polpette di tartare di gambero e farcirle con un pò di cubettata di fragole condite, chiudere bene e passare la preparazione sulla rucola tritata.
Plating — Porre la preparazione farcita sul piatto e accompagnare con aceto di fragole e il restante composto di fragole condite.